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潮汕菜
  • 罗汉果半个，西洋菜300克，猪肺120克，南杏仁20克。将罗汉果洗净；西洋菜洗净，摘节；南杏仁用开水烫，去衣。猪肺洗净，干水，切块。把罗汉果、南杏仁放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入猪肺、西洋菜，再煮沸后，文火煲1小时，加少许精盐即可食用。猪肺及西洋菜均可食。

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  • 鲜肉小酥饼

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    2007-08-11 10:20:32
    面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁“鲜肉小酥饼”的皮的制法，和潮州朥饼一样，由酥皮和酥心构成。酥皮的制法是取面粉250克，调入生油50克、精盐5克和清水150克搓揉均匀而成；酥心的制法是取面粉250克，加入猪油150克，搓揉均匀而成。将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮。“鲜肉小酥饼”的馅是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后...

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  • 葱香芋泥饼

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    2007-08-11 10:20:30
    面粉，芋泥“葱香芋泥饼”的皮由面粉加进少量糯米粉和葱末，和入适量的水，搓揉均匀而成，再以芋泥为馅，包成圆饼形，再放入五成热的油锅中炸至金黄即可。

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  • 雨花石汤圆

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    2007-08-11 10:20:26
    糯米粉，可可粉，绿豆沙，红豆沙，芋泥，冬瓜册取纯净糯米粉500克，加入清水和匀揉透，搓揉成白色糯米粉团；再取纯净糯米粉250克，加入可可粉100克、适量清水，搓揉成咖啡色糯米粉团，然后将白色糯米粉团包上咖啡色糯米粉团，搓揉成有雨花石纹理的汤圆皮。将制好的汤圆皮，分别包上绿豆沙、红豆沙、芋泥和冬瓜册(冬瓜册切幼，拌入适量炒熟白芝麻、白糖)四种馅心，并在不同馅料...

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  • 赤小豆约90克，鲫鱼每次用赤小豆约90克，洗净、泡浸半小时左右，把鲫鱼洗净、去内脏，亦可放置锅里加生油稍煎片刻。然后一起入入瓦煲里加清水煲煎。银耳、白果、鲫鱼等可加酱油佐膳用。

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  • 猪眼(或牛、羊、鸟眼)1对，桂圆肉、枸杞子各15克,乌鸡肝1具，豆豉10克，粳米100克,干菊花10克～15克，粳米30克～60克,玉米仁30克，枸杞子15克，粳米50～100克,猪肝、粳米各50克，鸡蛋1枚，盐、味精各适量,将桑芽(春天初生细芽含苞未展者)30克,糯米100克,羊肝50克，韭菜籽10克，粳米100克,苦瓜250克，瘦猪肉125克,荠菜50克...

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  • 做法：取丝瓜两条去皮，尽量保留绿色内皮，切开除去瓜心，将丝瓜切成块状，用清水烧煮三分钟捞出。然后，在炒锅内倒两调匙精制油，等油热后将煮熟的丝瓜倒进锅内略炒，再放入少量酒、盐、味精，如有鸡汤或肉汤，则再放入一些，烧煮五分钟后，即可上桌食用。

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  • 秋令药粥五款

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    2007-08-11 10:20:20
    一、梨子粥：梨子2只，洗净后连皮带核切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的润燥作用，用于煮粥，可作为秋令常食的保健食品。二、栗子粥：栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。三、芝麻粥：芝麻50克、粳米100克，先将芝麻炒熟，研成细末，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食。适于...

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  • 秋季养生汤

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    2007-08-11 10:20:19
    塘葛菜煲生鱼：鲜塘葛菜一斤，生鱼一斤（去鳞和内脏），瘦肉二两，蜜枣四枚，老姜30克，果皮1/8个，清水18碗，明火煲取10-12碗，收汤后调味，供8-10人用。功效：养阴、清肺、润燥。特点：成汤清撤鲜美。川贝南北杏煲猪肺：猪肺半斤，瘦肉二两，猪骨四两，川贝25克，南北杏各一两，蜜枣5枚，老姜30克，前法收汤，供8-10人用。功效：润肺化痰，顺气止咳。特点：成...

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  • 白瓜咸蛋汤

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    2007-08-11 10:20:18
    主要原料：咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克。制法：白瓜洗净、去瓤、子，切片，放入锅内，加清水适量，武火煮沸15分钟，放入咸鸭蛋、粉丝稍煮片刻，随即放入紫菜煮沸，调味即成。如无咸鸭蛋则可用咸鸡蛋代之。

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  • 沙锅茴香冻鸭

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    2007-08-11 10:20:16
    菜名：冻鸭　　色香味：色泽枣红，软香利口　　原料：大光鸭、猪肉、猪皮　　调料：酱油、精盐、黄油、白糖、茴香、八角、葱姜　　制作：　　1)把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水(以能淹没材料为度)和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂；　　2)将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要，...

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  • 特色潮州烧鹅

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    2007-08-11 10:20:15
    宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。　　做法：　　1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅...

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  • 黑豆仁苏木粥

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    2007-08-11 10:20:13
    黑豆100克，益母草30克，桃仁10克，苏木15克，粳米100克，红糖适量。将苏木、桃仁，益母草用水煎煮30分钟，取药液500毫升，再将黑豆、粳米加药液和适量水，煮至黑豆粥煮熟，加红糖即可服食。

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  • 红参圆肉粥

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    2007-08-11 10:20:12
    红参10克（切片），圆肉15克，粳米100克。同煮粥食用。

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  • 红枣莲子粥

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    2007-08-11 10:20:10
    红枣80克左右，莲子50克，粳米200克1、红枣洗净去核，莲子、粳米洗净；2、将以上4样东西放入砂锅中，加入适量清水，先用武火煮滚，后改用文火熬至成粥，再用少许盐调味即可

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  • 黄芪百合粥

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    2007-08-11 10:20:08
    黄芪、百合各20克，白术50克。煮粥食用。

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  • 黄芪鸡汁粥

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    2007-08-11 10:20:07
    黄芪30克，母鸡1只（约1000克），粳米100克将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和黄芪放入锅加水煮成浓汤，用此浓汤和粳米煮粥，调味食用。

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  • 黄芪人参粥

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    2007-08-11 10:20:05
    黄芪30克，红参10克，当归15克，白术10克，粳米100克。先煎黄芪、红参、当归、白术、取汁与粳米同煮粥，食用

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  • 鸡内金粥

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    2007-08-11 10:20:04
    鸡内金20克（捣碎），粳米100克。同煮粥服用。

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  • 鲫鱼250克，赤小豆100克，商陆3克。同煮，喝汤食鱼肉。

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  • 红枣10枚（去核），葱白5茎，鸡肉连骨100克，芫荽10克，生姜10克，粳米100克将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥，粥成再加入葱白、芫荽，调味服用，每日1次

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  • 枸杞叶猪肾粥

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    2007-08-11 10:20:00
    枸杞叶50克，猪肾1只，猪瘦肉50克，粳米100克，葱白5克。将枸杞叶、葱白洗净；猪瘦肉、葱白切碎；猪肾去臊腺膜后，洗净切成片。将全部用料和粳米同放入锅内，加水适量，煮至肉熟米烂，加少许上等鱼露、味精即可食用，每天1料。

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  • 桂圆莲子粥

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    2007-08-11 10:19:58
    桂圆肉20克，莲子20克（去心），粳米100克。同煮粥食用。

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  • 海带15克（洗净切细），香菇20克（去蒂切细），猪瘦肉60克（剁碎），粳米100克。加清水适量同煮粥，熟时调味食用。

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  • 鳝鱼

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    2007-08-11 10:19:55
    鳝鱼500克，黄芪30克，生姜1片，红枣5枚。同煮汤，调味食用。

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  • 人参10克，海参（水发）150克，香菇20克，猪瘦肉150克，荷兰豆仁50克，竹笋60克，精盐、上等鱼露、香油各适量。海参洗净切小块，香菇切丝，猪瘦肉切片，竹笋切片，人参切小片，荷兰豆仁洗净。将全部用料放砂锅中，加清水适量炖煮，至猪瘦肉熟烂即可。加入鱼露、味精、香油后，食用佐膳。每天1料。

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  • 丝瓜1条，白菜100克，猪瘦肉50克。同煲煮汤，熟时调味食用，每日1-2次。

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  • 丝瓜姜汤

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    2007-08-11 10:19:49
    鲜丝瓜300克，鲜姜60克。将鲜丝瓜洗净切段，鲜姜洗净切片。上二味水煎1小时，每日饮汤2次。

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  • 丝瓜500克，肉片250克，草菇200克。清水6碗煲15分钟。

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  • 酥皮海鲜汤

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    2007-08-11 10:19:46
    鱼柳（鱼背脊肉）6两（约240克），急冻蟹肉、带子各3两（约120克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。4、把罐头汤倾入火局盅内，加...

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