两吃大虾

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2007-08-11 10:05:21

[原料/调料]大对虾10个，面包末200克，上汤100克，鸡蛋4只，料酒、白糖各l汤匙，生粉、香油、胡椒粉适量。[制作流程]①将大虾用剪刀剪去虾须，摘去头部虾包、虾线，从头部连带一段虾肉切下，虾身尾部用刀从脊背劈开，胸部相连，打上花刀，放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。手提虾尾，先拍上一层面粉，再沾上蛋液，挂上面包末备用。②烧热锅，下油，烧至三成熟时，放入虾头段，用...

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油爆海螺

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2007-08-11 10:05:20

[原料/调料]带壳鲜螺1000克，水发木耳15克，葱10条，醋1汤匙，料酒1茶匙，上汤2汤匙，粗盐、蒜、生粉、香油各适量。[制作流程]①将海螺外壳砸碎，取出肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半，切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。②将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水，放...

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焦馏里脊

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2007-08-11 10:05:18

[原料/调料]猪里脊肉200克，精盐l克，酱油10克，醋15克，绍酒10克，清汤200克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，葱末2．5克，姜末1克，蒜末2．5克，花生油1加0克(约耗75克)。[制作流程]1．准备工作：将猪里脊肉切成长4．5厘米、宽3厘米、厚0．3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。2．烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将...

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锅塌鲜蛏

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2007-08-11 10:05:16

[原料/调料]鲜蛏子500克，鸡蛋200克，上汤50克，香油、葱、姜、生粉各适量。[制作流程]①将蛏子洗净，放入滚水中煮熟，剥去外壳，用原汁洗净泥沙。葱姜切茸。②将鸡蛋打入蛋碗内，加入蛏肉、葱姜茸、盐、味精、生粉水、上汤搅匀。③烧热油锅，将蛏子倒入锅内，摊平，两面炒至金黄色时，加入上汤、盐、味精煨烤，待将要收干汁时，淋上香油即可。

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拔丝白薯球

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2007-08-11 10:05:14

[原料/调料]白薯(又叫地瓜)400克，桂花酱2克，芝麻油少许，白糖200克，花生油500克(耗50克)。[制作流程]1．准备工作：将白薯洗净削去皮，切削成球形。2．烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至七成热，放入白薯球，炸至呈金黄色捞出，炒勺内留油约20克，放入白糖，炒至呈金黄色，并冒青烟起气泡时，迅速倒入白薯球，加入桂花酱，颠翻均匀，使糖汁均匀挂在撉驍的周围...

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拌肘子

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2007-08-11 10:05:13

[原料/调料]熟白肘肉250克，黄瓜(或莴苣)100克，酱油35克，醋25克，芝麻油5克[制作流程]1．准备工作：熟白肘肉切成大片；黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。2．调味：先将黄瓜放盘内，再把肘肉摆在上面；碗内放酱油、醋、芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。

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山东海参

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2007-08-11 10:05:11

[原料/调料]水发海参300克，水发海米10克，鸡蛋清25克，葱10克，味精2．5克，胡椒粉2克，清汤1000克，鸡脯肉150克，鸡蛋吊皮25克，香菜梗15克，酱油15克，湿淀粉15克，芝麻油15克，精盐2．5克。[制作流程]1．准备工作：将海参片成抹刀薄片；鸡89肉片簿片，都放碗中，加料酒5克、精盐l克、味精l克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；鸡蛋皮切象眼片，葱切丝...

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奶汤元鱼

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2007-08-11 10:05:10

[原料/调料]活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。[制作流程]1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清...

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酱爆熏鸡

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2007-08-11 10:05:05

主料　熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克。调料　植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。作法(1)将熏鸡肉片成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤　　　去。(2)炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入　　　料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒...

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炒生鸡丝

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2007-08-11 10:05:04

主料　鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克。调料　植物油800克(实耗约50克)，鸡油10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀　　　粉25克。鸡汤50克。作法(1)把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋　　　皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。(2)炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放入...

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松子香蘑

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2007-08-11 10:05:02

主料　松子仁50克，水发香菇500克。调料　葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少　　　许，鸡汤250克。作法(1)把大香菇一破两半，小的可不切。(2)用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出　　　香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入　　　汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。特...

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辣白菜-鲁菜

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2007-08-11 10:05:01

材料：辣椒面300g、海蛎子75g、葱25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鲜梨200g、生姜5g、白糖15g、盐25g、辣椒15g、细葱100g、松籽25g、白菜500g准备过程：大白菜：首先把白菜外部不好的叶子去掉，按4辨切开，5杯水中放入1/2的盐，然后将白菜放入，然后在洒少许盐后，腌3小时左右。细水芹菜：将根部去掉，洗净后，切成5厘米左右...

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胡萝卜毛豆鸡丁

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2007-08-11 10:04:59

原料：胡萝卜、鸡肉、毛豆　　调味料：胡椒粉、淀粉、盐、葱段　　制作过程：　　1.胡萝卜洗净、去皮，切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。　　2.鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。　　3.锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快炒数下，盛出备用。　　4.锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的...

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合欢花蒸猪肝

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2007-08-11 10:04:58

合欢花,猪肝合欢花，是一味中药。功能舒郁、理气、安神、活络。猪肝，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、B、C等，功能补肝、养血明目。合欢花蒸猪肝，有消风明目、舒郁理气、养肝安神的功能。民间传统用以治疗眼结膜炎、失眠、肋痛等病。合欢花配鸡肝、羊肝或猪肝蒸服，可治疗火眼病。[工艺]每次用合欢花（干品）12克，放在盘中，加清水少许，浸泡6小时，再将猪肝150克...

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鲜香炒全蟹

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2007-08-11 10:04:57

菜名：炒全蟹　　色香味：佐酒佳品，鲜香味长；　　主料：鲜蟹750克；　　辅料：菠菜50克、干粉芡20克、蒜苗25克、姜米1克、大油100克、盐水10克、味精1克、料酒10克、醋1克、毛汤100克；　　制作：　　1)将蟹洗净，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，一破两开，抠去阴毛，再截成块，抖上干粉芡；　　2)菠菜、蒜苗择洗干净，切成马牙段；　　3)锅放火上，添大油...

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锅炸鸭方

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2007-08-11 10:04:55

[原料/调料]净肥嫩母鸭1只约1500克左右，肥肉膘丝70克，面粉3汤匙，酱油约2汤匙，桂皮2克，八角2克，上汤l／2杯，料酒2茶匙，甜面酱50克，鸡蛋4只，姜、葱、蒜泥、香油各适量。[制作流程]净肥嫩母鸭1只约1500克左右，肥肉膘丝70克，面粉3汤匙，酱油约2汤匙，桂皮2克，八角2克，上汤l／2杯，料酒2茶匙，甜面酱50克，鸡蛋4只，姜、葱、蒜泥、香油各...

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德州扒鸡

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2007-08-11 10:04:53

[原料/调料]活鸡约2500克，口蘑、大料各5克，酱油375克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜块适量。[制作流程](1)在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧...

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烤小鸡

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2007-08-11 10:04:52

[原料/调料]剖杀好的小雏鸡1只700克，大葱15克，姜15克，生菜50克，酱油3汤匙，料酒3茶匙，大葱油2汤匙，上汤2.5杯。[制作流程]①将鸡从背部用刀片开，用刀平拍几下，全身抹上酱油。葱切成大段，姜拍松成块。生菜洗净待用。②将鸡放入烤盘内，加上葱、姜、料酒、上汤、大葱油，入烤炉，大火烤15分钟左右，鸡熟透呈金黄色时取出。③将烤好的小鸡切成3厘米长、1．...

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香糟鸡片

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2007-08-11 10:04:50

[原料/调料]生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。[制作流程]①将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。②将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁。将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。③烧...

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山东酥肉

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2007-08-11 10:04:49

[原料/调料]猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟蛋皮10克，水发海米10克，上汤1杯，酱油、料酒各2茶匙，花椒、大料各少许，葱、姜、香油、生粉、香菜各适量。[制作流程]猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟蛋皮10克，水发海米10克，上汤1杯，酱油、料酒各2茶匙，花椒、大料各少许，葱、姜、香油、生粉、香菜各适量。

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肉丝拉皮

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2007-08-11 10:04:47

[原料/调料]猪瘦肉150克，葱头150克，水发木耳30克。熟蛋皮30克，黄瓜30克，水发海米30克，麻汁、醋各l汤匙，香油、生粉、酱油、蒜、香油各适量。[制作流程]①将猪肉先片成片，再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。②将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。③烧热...

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芙蓉干贝

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2007-08-11 10:04:46

[原料/调料]水发干贝50克，鸡蛋清8只，上汤l杯，料酒约1汤匙，酱油、葱、姜、香油各适量。[制作流程]①将葱姜切成茸。将水发干贝放入碗内，加葱姜茸、上汤放锅内蒸透，捞出滤干水。②将鸡蛋清放入汤碗内，加料酒、盐、味精、上汤搅匀，隔水蒸熟呈芙蓉状，再将蒸好的干贝放在上面。③净锅置火上，下清汤，加入盐、料酒、味精、酱油煮滚，撇去浮沫，淋上香油，浇入干贝碗内即可。...

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雪丽蛋泊肉

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2007-08-11 10:04:44

[原料/调料]鲜鸡蛋清6只，猪肥肉100克，糖125克，味精少许，青红丝、生粉各适量。[制作流程]①将蛋清放入碗内，用筷子抽打至起沫，加入生粉搅匀，制成雪丽糊。②将肥肉剁成泥，加白糖25克，少量青红丝、味精搅匀，做成指顶大小的丸子。③烧热锅，下油，至五成熟，将肉丸包上一层雪丽糊下入油中，用小火炸至涨发起来、色金黄、形如鸡蛋时，端锅离火。④净锅置火上，加入清水...

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油爆肚仁

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2007-08-11 10:04:43

[原料/调料]生猪肚500克，葱白50克，香菜梗25克，蒜25克，料酒2茶匙，醋l汤匙，清汤2汤匙，香油、生粉各适量。[制作流程]①将猪肚洗净去脂皮，顺肚纹划上交叉花刀，再切成1．5厘米宽、3厘米长的条，放滚水中烫过。捞出滤水。②将葱切成段，蒜切成片，香菜切成段，上汤、味精、盐、料酒、生粉放入碗内，调成汁。③烧热锅，下油，至十成熟时，下肚仁一冲，捞出滤干油。...

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清炸大肠

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2007-08-11 10:04:42

[原料/调料]熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量。[制作流程]①将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水。每根大肠插入椄蟠邪祝蟪ν饷婺ㄉ辖从汀Ｋ獾烦赡唷?/P>②烧热锅，下油，至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出，滤干油。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥...

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发菜龙眼

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2007-08-11 10:04:40

[原料/调料]水发发菜200克，鸡脯肉300克，肥猪肉50克，料酒、生粉、上汤各适量，香油少许。[制作流程]①将鸡脯肉和猪肉剁成茸，合在一起，放入盐、料酒、生粉水顺一个方向搅匀，挤成扁圆形的丸子，将发菜围在每个鸡丸的边上，放锅内蒸熟取出。②锅内放入上汤、盐、料酒、味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在龙眼上即可。

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扒原壳鲍鱼

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2007-08-11 10:04:39

[原料/调料]带壳鲜鲍鱼12个，火腿25克，冬菇12朵，菜心25克．鱼泥100克，水发银耳1朵，上汤1杯，鸡蛋清1只，花椒10粒，葱段、姜片、生粉、胡椒面各适量。[制作流程]①将鲍鱼洗净，取下肉，刷洗净外壳，肉上的内脏去掉．洗净放碟内，加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片，隔水蒸至熟烂，片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉，切磨刀片。②鱼泥加凉汤、鸡蛋清...

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纸包三鲜

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2007-08-11 10:04:37

[原料/调料]水发刺参100克，对虾肉100克，嫩母鸡脯肉100克，上汤200克，10厘米见方玻璃纸14张，料酒1茶匙，香油、姜茸、葱各适量。[制作流程]①鸡脯肉批成5厘米长的薄片。对虾肉从脊背中间批开，去其虾肠，斜刀批成片。刺参批成5厘米长的片。②锅内放入上汤，煮滚后放入刺参、料酒(1／2茶匙)略煮，捞出滤干水分。③将刺参、鸡脯肉、对虾肉放入碗内，加上葱、...

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炖口蘑龙凤珠

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2007-08-11 10:04:36

【菜名】炖口蘑龙凤珠【所属菜系】鲁菜【特点】汤色乳白，味道鲜美，肉质软嫩。【原料】主料　母鸡肉1.3公斤，口蘑25克，对虾肉500克，净菠菜芯10棵。调料　植物油900克(实耗约70克)，熟大油25克，味精、盐各10克，料酒、鸡油姜块各15克，葱段25克，奶汤1.5公斤。【制作过程】(1)将母鸡肉剁成三角块，放入烧至6成热的植物油炒勺中，稍炸后捞出沥油。虾肉...

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醋椒桂鱼

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2007-08-11 10:04:34

【菜名】醋椒桂鱼【所属菜系】鲁菜【特点】汤鲜肉嫩，咸香酸辣，清淡开胃。【原料】桂鱼1000克。香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。【制作过程】桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花...

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