推荐食谱

热门食谱

• 凤梨汤圆

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  2007-08-06 23:23:31
  [原料/调料]坯皮：糯米粉300克。馅心：凤梨馅。[制作流程]1.糯米粉加入水揉透搓匀静置片刻。2.面团分成每只约10克的坯，包入馅心，小心收好口，再搓圆即成生坯。3.清水烧开将汤圆生坯放入锅内，用小火保持水沸而无翻滚状，至汤圆浮起后再煮2~3分钟即可捞起，用小碗盛装上桌。特点：洁白如玉，形态圆整，皮软糯韧滑，馅香甜。

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• 香酥鱼排

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  2007-08-06 23:23:30
  [原料/调料]切片面包5片，鱼胶100克，鸡蛋1只，红椒1只，香菜少许。[制作流程]1.切片面包切成5厘米长、3厘米宽的长方形，上面涂上少许蛋液。2.酿上鱼胶后，用红椒切成的菱形片和香菜叶做装饰，放入三成热的油锅内炸熟后装盆即可。特点：香酥鲜嫩，造型美观。

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• 清蒸螃蟹

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  2007-08-06 23:23:25
  螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

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• 茄汁牛肉

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  2007-08-06 23:23:23
  嫩牛肉300克，番茄酱50克，绍酒、水淀粉、酱油、葱姜片各20克，白糖，10克，小苏打5克胡椒粉，1克，姜末2克，花生油500克黄酒、味精少许。①将牛肉横切成薄片，放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克，腌1小时；②炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油；③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤...

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• 炒蟹黄油

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  2007-08-06 23:23:22
  蟹黄油（３００克）、葱段（３克）、姜米（３克）、青蒜丝（３克）、黄酒（１６克）、白糖、酱油、醋、味精、菱粉（１２.５克）、清汤（１００克）一、将雌雄活清水蟹各１０００克放在冷水锅内煮约十五分钟，取出，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出．蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎。二、用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，...

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• 雪菜炒冬笋

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  2007-08-06 23:23:20
  净冬笋肉（３２５克）、雪菜（７５克）、白糖（２０克）、　盐（４５克）、菱粉（８.５克）、麻油（少许）、清汤（１７５克一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。二、开温猪油（３２５克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。...

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• 干切咸肉

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  2007-08-06 23:23:18
  猪后腿（２只，２５００克）、盐（７００克）、硝（６５克）、花椒（少许）、黄酒（２００克）一.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块.2.一天后,泌去血水,再压好.3.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好.4.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取...

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• 蟹黄扒翅

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  2007-08-06 23:23:17
  水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克）、蟹黄（１５０克）、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉（１２.５克）、味精、清激发（２５０克）、鸡油（少许）一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺...

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• 扣三丝汤

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  2007-08-06 23:23:11
  鸡胸肉（六两）、洋火腿（两片）、鸡蛋、冬菇（各两只）、上汤（三杯）、调味料：姜（两片）、葱（一棵）、酒（半茶匙）、１、鸡肉洗净，加入调味料拌匀，隔水蒸熟切幼丝。２、火腿洗净，鸡蛋打散煎成蛋皮，一同切丝。冬菇浸软去蒂。３、冬菇重叠放在碗底，将鸡丝、火腿丝、蛋皮丝整齐排于碗底，空隙将剩余材料填满，注入上汤一杯隔水蒸三十分钟。４、汤倒出留用，材料扣入汤碗中，汤混合...

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• 蟹粉蹄筋

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  2007-08-06 23:23:09
  水发蹄筋（３００克）、蟹粉（１６０克）、葱段（８.５克）、姜米（８.５克）、胡椒粉、黄酒、酱油（１２.５克）、盐、味精、菱粉（６０克一、将蹄筋去开成二段。二、开热猪油锅，将葱、姜放入锅内爆一下就捞出来。然后将蟹粉放入略炒，加酒、盐、酱油、味精和水１１０克，随后将蹄筋放入锅内，烧约二分钟，下湿菱粉勾芡，撒上胡椒偻，浇些猪油即好。

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• 上海蒸鱼

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  2007-08-06 23:23:08
  鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

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• 咸水鸭

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  2007-08-06 23:23:06
  光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

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• 炒毛蟹

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  2007-08-06 23:23:04
  活毛蟹八两；黄酒三钱；鸡蛋二个；胡椒粉二分；葱末一钱；湿淀粉二钱；姜末二钱；食油八钱；精盐七分1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出。2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味。最后...

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• 蟹黄灌汤包

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  2007-08-06 23:22:59
  【原料】面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。【制作过程】1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3、将面...

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• 油煎南瓜饼

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  2007-08-06 23:22:57
  [原料/调料]坯皮：南瓜泥50克，吉士粉25克，糯米粉300克，黄油25克。馅心：豆沙馅。[制作流程]1.南瓜泥、吉士粉、糯米粉揉匀，放入黄油搓匀成面团。2.面团摘坯制成面皮，包入豆沙馅捏成饼形，底部粘上白芝麻成生坯，上笼蒸4分钟即成半成品。3.平底锅内放入少许油，放入南瓜饼，煎至两面成金黄色即可。特点：色泽金黄，香甜，脆糯可口

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• 花生酥

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  2007-08-06 23:22:55
  [原料/调料]坯皮：面粉500克，猪油170克，橙红或黄色食用色素少许。馅心：腰果300克，板油40克，糖10克，盐少许。[制作流程]1.取面粉300克，加入猪油70克，食用色素、水，和成水油面。2.取面粉200克，猪油100克，揉成干油酥。3.腰果、板油、糖、盐拌成馅心。4.水油面、干油面分别摘剂，以小包酥的方法制成坯皮。5.坯皮包入馅心，捏成花生形，入烘...

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• 绿叶青菜饺

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  2007-08-06 23:19:47
  [原料/调料]坯皮：高筋粉、青菜汁水。馅心：荠菜500克，肉末250克，黑木耳50克，盐15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少许。[制作流程]1.取一半面粉加水揉成白色面团，另一半面粉加青菜汁水揉成绿色面团。2.荠菜、肉末、黑木耳，调味料拌成馅心。3.白色和绿色面团分别摘剂、揿扁、白色的剂子要比绿色的剂子小一圈。4.将揿扁的两个剂子叠起擀成饺皮。5...

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• 麦香牛仔骨

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  2007-08-06 23:19:45
  [原料/调料]牛仔骨8块、燕麦片100克，黄油50克，土豆片12片，盐、味精、红酒、黑胡椒粉各少许。[制作流程]1.牛仔骨调味放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀，静置20分钟，放入平锅中煮熟。2.锅中放入燕麦片、黄油、盐、味精，开小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中洒上麦片，盘四周用油炸土豆片围边即可。特点：奶香浓郁，中西合璧。

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• 蟹肉大排翅

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  2007-08-06 23:19:44
  [原料/调料]水发排翅80克，花蟹钳4只，银芽10克，上汤50克，湿生粉10克，大红浙醋50克，盐、味精、鸡粉、葱油、香菜叶少许。[制作流程]1.花蟹钳上笼蒸后，去壳备用。2.水发大排翅上笼蒸10分钟后拿出，加入上汤50克和调味后勾芡，淋上少许葱油。3.盆中摆上蟹钳肉，把芡汁浇在鱼翅上，大红浙醋、香菜、银芽一并跟上即可。特点：软糯腴润，汤汁鲜美。

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• [图文] 杏仁牛肉饼

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  2007-08-06 23:19:42
  [原料/调料]上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐、味精少许。[制作流程]1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中；用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。特点：中西合璧，外层香脆，肉质鲜嫩。

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• 碧绿川椒鸡

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  2007-08-06 23:19:41
  原料/调料]大江鸡腿2只，干辣椒15克，菠菜心50克，椒盐10克，味精4克，辣椒酱5克，蒜泥、姜末、葱花各5克，辣油5克，生粉50克。[制作流程]1.菠菜心放入六成油锅炸干捞出备用。2.大江鸡腿拆骨切成块，加入调味料、辣椒酱、蒜泥、姜末、葱花和生粉拌匀，放入六成热油锅中炸熟、炸脆，捞出沥干油。3.锅中倒入辣油，放入干辣椒和鸡块翻炒，撒上椒盐装盆，周围放入油炸...

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• 红花汁鱼圆

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  2007-08-06 23:19:39
  [原料/调料]鱼圆500克，圣女果50克，鸡汤100克，红花汁50克，葱油、生粉、盐、味精各适量。[制作流程]1.圣女果用开水烫一下，去皮备用。2.锅中放入鸡汤、红花汁放入鱼圆（把去皮的圣女果放在鱼圆中央），放入调味勾芡后淋上葱油装盘即可。特点：色泽鲜艳，鲜香滑爽。

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• 富贵花开

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  2007-08-06 23:19:38
  [原料/调料]冰鲜墨鱼4张，紫甘蓝1棵，盐2克，味精2克，食粉少许。[制作流程]墨鱼每张一切二,用刀劈成厚薄一致后切成10厘米长、5厘米宽的长方形，再用刀把墨鱼切成木梳状卷起，插入竹签固定，放入水中；水中放入盐、味精、少许食粉、紫甘蓝用小刀修成菊花味备用；墨鱼放入开水中焯水捞出，拔去竹签装盆，用紫甘蓝装饰。特点：花开朵朵，芬芳鲜美

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• 当红脆皮鸽

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  2007-08-06 23:19:36
  [原料/调料]美国落地皇（乳鸽）400克，雀巢一个，精盐、味精、白醋、麦芽糖、生粉、美国甜玉米各适量。[制作流程]1.将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟，用水冲去鸽子上的油污，挂上白醋，用麦芽糖调成糖皮，风干4~5小时入油炸至上色，斩件装盘。2.美国甜玉米焯水后拍上生粉，放入六成热的油锅中炸脆捞出。拌入调味，装入雀巢中，放在盘中央即可。特点：色泽金红，味道鲜美。

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• 虫草炖全鸭

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  2007-08-06 23:19:30
  [原料/调料]光肥鸭一只约1800克，虫草15克，火腿50克，盐10克，味精10克，绍酒15克，姜片15克，香葱20克，上汤100克。[制作流程]1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。2.将鸭子放入盛器内，上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒，再加上汤和调味，随后用玻璃纸上盖密封，上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出，去掉葱姜，将虫草...

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• 金丝牛肉球

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  2007-08-06 23:19:29
  [原料/调料]上浆牛柳150克，腐衣3张、洋葱、胡萝卜、美芹各20克，盐、味精适量。[制作流程]1.洋葱、胡萝卜、美芹用粉碎机打碎后备用，再用粉碎机把上浆牛柳150克打成牛肉浆，把洋葱、胡萝卜、美芹与牛肉浆和起来打上劲。2.豆腐衣卷起来用刀切成细丝后抖散。牛肉浆用左手挤成圆子，压扁，拍上豆腐衣丝，依次做5只，摆在笊篱上，放入二成热的油锅中，开中小火浸炸2分钟...

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• 蟹粉响铃

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  2007-08-06 23:19:27
  原料/调料]豆腐衣2张，熟清水蟹粉50克，净黄鱼肉100克，鸡蛋1只，番茄沙司10克，生粉、盐、味精、胡椒粉各适量。[制作流程]1.净黄鱼肉去条，放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀，加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后，用全蛋糊封口，用刀切成小段。油锅烧到四成热时，开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆，...

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• 酱肉蒸春笋

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  2007-08-06 23:19:25
  [原料/调料]酱肉50克，春笋150克，鸡汤25克，糖2克，葱、姜、红椒少许。[制作流程]1.春笋放入开水锅里焯水，除去笋中草酸味，捞出放在凉水中漂一下，切成5厘米长、2厘米宽的春笋块，放入盆中。2.酱肉切片依次放在春笋上面，洒上盐1克、味精2克、糖2克、鸡汤25克，上笼蒸10分钟后拿出。锅上烧热油，盆中央放上葱、姜丝、红椒丝、淋上热油即可。特点：原汁原味，...

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• 爆鱿鱼卷

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  2007-08-06 23:19:24
  【原料】鲜鱿鱼150克【制作过程】1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出；2、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可

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• 鸡汁排翅

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  2007-08-06 23:19:21
  配料：水发排翅1000克、绍酒75克、干贝75克、鸡汤1250克、大排骨4块、白胡椒粉0.25克（约重400克）、姜片25克、猪肥膘150克、精盐5克、母鸡腿4只、水淀粉35克、葱结50克、熟猪油100克、熟鸡油0克【制作过程】1．鱼翅浸入锅内滚烧，取出抽入清水里浸漂，去除腥味，剔清杂质，更换清水，再行浸漂。如此反得3次，除尽腥味、杂质。然后将其整齐地摆放在...

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